Lahana turşusu muhteşem bir besin kaynağıdır. Hazırlandığı taze beyaz lahanadan çok daha fazla faydalı özellik içeriyor.
Murat Garrıyev adındaki Türkmenistan Devlet Tıp Üniversitesi Gıda Hijyeni Bölümü Öğretim Görevlisi Agayunus Muradova, Tarafsız Türkmenistan gazetesine lahana turşusunun faydalarından bahsetti.
Daha eski zamanlarda bile şifacılar lahana turşusunun iyileştirici özelliklerini keşfetmişlerdi. Mesela C vitamini eksikliğinden kaynaklanan iskorbüt hastalığına karşı bir ilaç oldu. Bu nedenle sefere giden denizciler yanlarında bol miktarada lahana turşusu götürmeye başladı.
Lahana turşusunun asıl faydası, hazırlanma yöntemi olan fermantasyonda yatmaktadır. Bu, mikroorganizmaların şekerle beslendiği ve laktik asit salgıladığı doğal fermantasyona verilen addır. Bu işlem ile üründe mineraller, vitaminler, yağ asitleri ve antioksidanlar gibi faydalı maddeler salınır. Fermente gıdalar, faydalı özelliklerini daha uzun süre korur ve vücut tarafından emilmesi daha kolaydır. Bu yüzden üründeki en değerli bileşenlerden biri probiyotiklerdir. Bunlar gastrointestinal sistemi (sindirim sistemi) iltihaptan koruyan, sindirimi iyileştiren ve normal bağırsak mikroflorasını koruyan bakterilerdir. Beyin fonksiyonları üzerinde olumlu etkileri vardır ve duygusal durumu normalleştirmeye yardımcı olurlar.
Bilim insanları, lahana turşusunun probiyotik zenginliği bakımından, kefir veya yoğurt gibi ürünlerle karşılaştırılabilir olduğunu belirtiyor. "Yararlı" mikroorganizmaların sadece sindirim sisteminin işleyişini normalleştirmekle kalmayıp aynı zamanda gıdanın biyolojik değerini arttırdığı ve vitaminlerin, mikro ve makro elementlerin emilimini hızlandırdığı kanıtlanmıştır. Lahana turşusu, insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli olan birçok lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Glikozun parçalanma ürünü olan ve fermantasyon sırasında oluşan laktik asit, kalp kas dokusunun zenginleştirilmesi için gereklidir. Aynı zamanda insan vücudunda glikoz oluşumu sürecinde de önemli rol oynar.
Lahana turşusundaki lifler, vücuttaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltır. Ayrıca kan damarlarını biriken düşük yoğunluklu lipoproteinlerden temizler ve kolesterol plaklarının oluşumunu engeller. Düzenli lahana turşusu tüketimi, kardiyovasküler (kalp damar) hastalıkların gelişmesini önler.
Lahana turşusunun içerdiği kalsiyumun kemik gelişimi üzerinde de olumlu etkisi vardır. Manganez, yağ ve karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar, böylece ateroskleroz gelişimini önler. Hemoglobin ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için de manganez gereklidir.
C vitamini bakımında zengin olması nedeniyle lahana turşusu tüketmek, vitamin eksikliğini önler.
Sindirim sorunlarına yol açmamak için lahana turşusunun günlük porsiyonu 150 gramı geçmemelidir. 3 yaşın altındaki çocuklarda neredeyse her zaman gaz ve karın ağrısına neden olur.
Servis yapmadan önce lahana turşusuna doğranmış soğanları ekleyip üzerine hafif zeytinyağı dökebilirsiniz.
Kendinize ve sağlığınıza dikkat edin!
