Квашеная капуста – удивительное блюдо. Полезных свойств в нём в несколько раз больше, чем в свежей белокочанной капусте, из которой оно приготовлено.
Преподаватель кафедры гигиены питания Государственного медицинского университета Туркменистана им. Мырата Гаррыева Агаюнус Мырадова на страницах газеты «Нейтральный Туркменистан», рассказала о пользе квашеной капусты.
Уже в древние времена целители обнаружили лечебные свойства квашеной капусты. Например, она стала спасением от цинги, которая развивается от недостатка витамина С. Её стали давать морякам в плавание.
Главная польза квашеной капусты заключается в способе её приготовления – ферментации. Так называют естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы питаются сахаром и выделяют молочную кислоту. За счёт этого процесса в продукте высвобождаются полезные вещества: минералы, витамины, а также жирные кислоты и антиоксиданты. Ферментированные продукты дольше сохраняют полезные свойства, а организму проще их усвоить. Поэтому одни из самых ценных компонентов в этом продукте – пробиотики. Это бактерии, которые защищают желудочно-кишечный тракт от воспалений, улучшают пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника в нормальном состоянии. Они положительно влияют на работу мозга и нормализуют эмоциональное состояние.
Учёные отмечают, что число пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт. Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочнокишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют всасывание витаминов, микро и макроэлементов. Квашеная капуста богата множеством пищевых волокон, витаминов и минералов, которые необходимы для слаженной работы организма человека. Молочная кислота, которая является продуктом распада глюкозы и образуется во время закваски, необходима для обогащения мышечной ткани сердца. Также она участвует в процессе образования глюкозы в организме человека.
Клетчатка, входящая в состав квашеной капусты, снижает уровень «плохого» холестерина в организме. Кроме того, она чистит сосуды от осевших липопротеинов низкой плотности, предотвращает образование холестериновых бляшек. Регулярное употребление квашеной капусты предотвращает развитие сердечнососудистых болезней.
Кальций содержащиеся в квашеной капусте, положительно влияет на плотность костной ткани. Марганец участвует в регуляции жирового и углеводного обмена, тем самым предотвращает развитие атеросклероза. Кроме того, марганец необходим для образования гемоглобина и эритроцитов. Медь входит в состав соединений, которые транспортируют железо в ткани. Благодаря высокому содержанию витамина С, употребление квашеной капусты является хорошей профилактикой авитаминоза.
Чтобы не вызвать проблем в пищеварении, дневная порция квашеной капусты не должна превышать 150 граммов. У детей до 3 лет она почти всегда вызывает метеоризм, боли в области живота. Перед подачей на стол в квашеную капусту можно добавить нашинкованный репчатый лук и полить её нерафинированным растительным маслом.
Берегите себя и своё здоровье!
