Подсолнечные семечки остаются одним из самых популярных перекусов, однако далеко не все знают, что сорта существенно различаются по вкусу, жирности и пользе для организма. Об этом рассказала преподаватель кафедры медицинской экологии и гигиены Государственного медицинского университета Туркменистана имени Мурата Гаррыева, внештатный специалист по здоровому питанию Минздрава и медицинской промышленности Сельби Мамедсахатова.

По словам эксперта, ключевые отличия между тремя основными видами семечек — масличность, размер ядра, плотность шелухи и назначение сорта.

Чёрные семечки относятся к масличным сортам и используются как для еды, так и для промышленного производства подсолнечного масла. Они отличаются самым высоким содержанием жира и калорий, тонкой и мягкой шелухой, которая легко раскалывается зубами, а также насыщенным маслянистым вкусом с ореховым оттенком. Единственный минус — тёмный пигмент шелухи может пачкать пальцы.

Полосатые семечки — кондитерские сорта, выведенные специально для употребления в качестве снека; на производство масла они не идут. По сравнению с чёрными в них больше белка и меньше жира, а сами ядра крупнее и длиннее. Шелуха у таких семечек более твёрдая и плотная, поэтому специалист рекомендует чистить их руками, а не зубами, чтобы не повредить зубную эмаль.

Белые семечки, известные также как турецкий или средиземноморский сорт, родом из Турции, где для их вызревания есть подходящие климатические условия — жаркий день и прохладная ночь. Это самый низкокалорийный и наименее жирный вид семечек, который считается наиболее диетическим. Ядра у них крупные и вытянутые, а сухая шелуха легко распадается на две половинки, не оставляя следов на руках. Вкус — лёгкий, менее маслянистый, часто такие семечки обжаривают со специями и солью.

Как отметила Сельби Мамедсахатова, выбор сорта зависит от предпочтений: любителям насыщенного вкуса подойдут чёрные семечки, тем, кто хочет больше белка и крупное ядро — полосатые, а сторонникам лёгкого низкокалорийного перекуса — белые.

Вместе с тем врач подчеркнула, что для здорового взрослого человека суточная норма семечек — 30–50 граммов, это примерно горсть или 2–3 столовые ложки очищенных ядер. По её словам, превышать эту норму не стоит по нескольким причинам:

• высокая калорийность — в 100 граммах очищенных семечек содержится около 580–600 ккал и порядка 50 граммов жира, что сопоставимо с полноценным обедом или целой плиткой шоколада;

• нагрузка на печень и желчный пузырь — большое количество жиров, употреблённое за один раз (100–200 граммов за вечер), создаёт серьёзную нагрузку на органы пищеварения;

• вред для зубной эмали — привычка раскалывать семечки зубами постепенно стирает эмаль, приводя к микротрещинам и сколам;

• риск отёков — соль в жареных семечках задерживает воду в организме, что может вызывать отёки и повышение артериального давления.