Заправки для салатов – это как вишенка на торте, как финальный аккорд холодного блюда. Правильный соус подчеркнет и раскроет вкус или придаст новые оттенки привычным ингредиентам.    

Чтобы научиться готовить идеальную заправку нужно знать несколько простых правил. 

Заправка состоит из основы, дополнительных компонентов, специй и «секретного» ингредиента.

Для основы заправки берут:

• растительное масло. Оливковое и подсолнечное подходят для большинства салатов, кунжутное – для восточных и азиатских, горчичное – для салатов из зелени и овощей;
• уксус;
• ягодный или цитрусовые соки.

Дополнительные компоненты подбирают, учитывая ингредиенты салата:

горчица – для салата лучше выбрать зернистую. Она подарит соусу аромат, остроту и сделает его более густым. Подходит для мясных, овощных и салатов с зеленью;

мед – отлично дополнит салаты с вяленым, жареным или копченым мясом, пряным сыром, орехами и рукколой;

майонез, йогурт или сметана – для мясных, овощных и рыбных салатов. В заправку со сметаной или йогуртом масло можно не добавлять.

Специи

Главное правило – не увлечься добавлением специй. Особенно с теми, которые имеют насыщенный аромат. Какие специи подойдут для салатов:

соль;

черный свежемолотый перец;

свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, рейхан);

кориандр – для салатов из варенных овощей;

мускатный орех – к мясным и салатам из отварных овощей;

имбирь – для азиатских салатов, а также с курицей и из свежих овощей;

сушеная растертая зелень, например, майоран или орегано.

«Секретный» ингредиент/изюминка

Выбор этого компонента зависит от вкуса и фантазии. С «изюминкой» салата можно поэкспериментировать. Можно добавить: 

тертый сыр;

оливки или маслины для овощных, рыбных и салатов с ветчиной;

измельченные орехи для сырных и овощных салатов;

семена льна хорошо сочетаются с овощными салатами (особенно с помидорами и зеленью);

обжаренный кунжут;

гранат;

перец чили;

желтки сваренных вкрутую яиц;

ягоды. К примеру, малина подойдет для салатов со стручковой фасолью, свежим салатом, рукколой, помидорами.

Фото: pixabay.com

Как приготовить заправку правильно:

для получения однородной массы смешивайте масло и кислоту венчиком;

чтобы понять как заправка будет сочетаться с салатом, попробуйте её с листовым салатом или овощем;

поливать салат заправкой лучше сразу перед подачей, чтобы он не успел размякнуть.

Несколько простых рецептов заправок для салатов:

Классический (универсальный) рецепт заправки: 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кислоты (уксуса или сока), соль и перец по вкусу.

Французская. Смешайте порубленный зубчик чеснока, 1 чайную ложку зернистой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;

Йогуртовая. Смешайте 6 столовых ложек йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;

Лимонная. Смешайте 6 столовых ложек оливкового масла, сок 1 среднего лимона, соль и свежемолотый черный перец;

Яичная. Ростерите желтки 2-х сваренных вкрутую яиц. Добавьте измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 мл оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;

Заправка из майонеза: 100 грамм майонеза, 2 нарубленных зубчика чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец. В зависимости от салата можно добавить укроп.

Источник: zira.uz

Читайте также: 

• Пусть всегда будет жёлтый: польза овощей и фруктов цвета солнца
• Это страшное слово «холестерин»: стоит ли от него избавляться?